Anayurt Gazetesi
SİYASET TÜRKİYE EKONOMİ DÜNYA SPOR MAGAZİN KÜLTÜR-SANAT FOTO GALERİ WEB TV YAZARLAR
Whatsapp İhbar Hattı

Çeyrek asırdır talaşla pide pişiriyor

Osmanlı usulü fırında 36 yıldır pide pişiren Ahmet Alagöz, tarihi Kuveloğlu Han'da dede mesleğini yaşatıyor.

Çeyrek asırdır talaşla pide pişiriyor
Facebook'ta Paylaş Twitte'da Paylaş Whatsapp'tan Gönder Haberi Yazdır Metni küçült Metni büyüt

İSTANBUL - Dedesinden yapmayı öğrendiği Osmanlı usulü fırında 36 yıldır talaş ateşiyle pide pişiren Ahmet Alagöz, İstanbul Eminönü'ndeki tarihi Kuveloğlu Han içerisinde icra ettiği mesleğini "Tam teşekküllü bir sanat" olarak tanımlıyor.

Eminönü Küçük Pazar'da tarihi Kuveloğlu Han'a doğru ilerlerken fırın kokusuyla harmanlanmış pide kokusu etrafa yayılıyor.

Küçük bir çay ocağının yanından geçtikten sonra hana girenleri buram buram pide kokan otantik bir fırın karşılıyor. Ahmet Alagöz, bu fırında 36 yıldır talaş ateşinde pide pişiriyor.

Fırını yakmanın püf noktalarını dedesinden öğrenen Alagöz, pide pişirmeyi de babasından öğrendi.

Pideler için hamur yoğuran ve mayalayarak, iç malzemesini hazırlayan Alagöz, ardından pideleri fırına veriyor. Fırının alt bölümüne talaş koyarak tutuşturan ve ateş bittikçe talaş ilave eden Alagöz, hazırladığı pideleri fırının çeşitli gözlerine yerleştirerek kısa sürede pişirmeyi sağlıyor.

Tarihi bir yerde çalışmayı sevdiğini dile getiren Alagöz, "Fırın geleneği dedemden babama, babamdan da bana kalan bir meslek. 8 yaşında fırında çalışmaya başladım, 36 yıldır da bu işi yapıyorum. Bu fırına Osmanlı fırını deniliyor. Özelliği talaşla yanıyor olması. Dedem bu fırını yapabiliyordu, ben fırın yapmayı ondan öğrendim. Pide yapmayı ise babamdan öğrendim. Osmanlı döneminde samanla kuru ot yakılırmış ve padişahlara özel ekmek hazırlanırmış. 400 yıl önce bulunan bir fırın türü ancak günümüze gelene kadar bazı bölümleri değişti." diye konuştu.

Fırında kendisinin tek çeşit hamur yaptığını, kepeği alınmış tam buğday unu kullandığını aktaran Ahmet usta, çırak olarak yanında oğlunu ve yeğenlerini yetiştirdiğini söyledi.

"TALAŞLA ISIYI KONTROL EDEBİLİYORSUNUZ"

Ateşin zamanla fırının içindeki tuğlayı erittiğini, bu yüzden belirli dönemlerde fırının bakımlarını yaptıklarını dile getiren Alagöz, şunları anlattı:

"Bu fırının zor olan kısmı günlük bakımı var, haftalık ve aylık bakımı var. Bir de yıllık genel bakımı var. Fırının içinde 16 tane gözenek bulunuyor. Belli bir süre sonra talaşın tozundan dolayı o gözenekler kapanıyor. Belirli dönemlerde fırının temizlenmesi gerekiyor. Yani sadece bunda pide pişirmek yetmiyor. Bakımını da bilmek gerekiyor. Bu tam teşekküllü bir sanat. Talaşla ısıyı kontrol edebiliyorsunuz. Bizim uzmanlık alanımız talaş. Ani köz olursa ürünleri yakar. Odun fırını da meşhurdur. Ancak odun fırınında ateşin isi ekmeğe sinebiliyor. Talaşlı fırında ise pide ısıyla pişiyor, herhangi bir duman ya da alev görmüyor. Duman gözeneklerden çıkıyor." (AA)

ÖNCEKİ HABER   SONRAKİ HABER
Başkan Türkyılmaz, öğrencilerin yanında
 
Çobankale'de çıkarılan eserler tarihe ışık tutuyor
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
KATEGORİDEKİ DİĞER HABERLER
AVM'ler pandemi öncesi döneme yaklaştıEkonomi
AVM'ler pandemi öncesi döneme yaklaştı
Galatasaray ile Antalyaspor 52. randevudaSpor
Galatasaray ile Antalyaspor 52. randevuda
ABD'de maymun çiçeği virüsü vakası görüldüDünya
ABD'de maymun çiçeği virüsü vakası görüldü
İnönü Üniversitesi 11 öğretim üyesi alacakGüncel-Dizi
İnönü Üniversitesi 11 öğretim üyesi alacak
AB'ye giren Ukraynalıların sayısı 6,3 milyona ulaştıDünya
AB'ye giren Ukraynalıların sayısı 6,3 milyona ulaştı
Sivas İl Özel İdaresi bakım ve onarım işleri yaptıracakGüncel-Dizi
Sivas İl Özel İdaresi bakım ve onarım işleri yaptıracak
Kapadokya Üniversitesi akademik personel alımı yapacakGüncel-Dizi
Kapadokya Üniversitesi akademik personel alımı yapacak
'Atatürk Havalimanı'nda bir ihtimal pistleri kaldırmayacağız'Siyaset
'Atatürk Havalimanı'nda bir ihtimal pistleri kaldırmayacağız'
Kılıçdaroğlu, CHP'li gençlerle Anıtkabir'e yürüdüSiyaset
Kılıçdaroğlu, CHP'li gençlerle Anıtkabir'e yürüdü
Şehit Onbaşı son yolculuğuna uğurlandıTürkiye
Şehit Onbaşı son yolculuğuna uğurlandı
Anayurt Gazetesi
KünyeKünye İletişimİletişim ReklamReklam FacebookFacebook TwitterTwitter RSSRSS Günün HaberleriGünün Haberleri